晩のおかず

画像お豆さんオンパレード…

◎大豆の煮物
前日よりたっぷりのお水に洗った大豆を漬けておく←豆の膨らみ具合を見る
豆が2、3倍の大きさになったらお水を変え、昆布4、5枚(20センチ)を小さく切り、煮込み出す
沸騰したら、砂糖、醤油を入れ火を弱めて、落とし蓋をしてゆっくり煮る。
豆料理のお豆さんは必ず、ダシがかぶっている状態に保つ事←お豆さんにしわが出ない。

◎肉じゃが
・材料…じゃがいも4個、玉ねぎ1個、牛肉100g、
・調味料…砂糖、醤油、味醂、お水
じゃがいも、玉ねぎ、牛肉、お水(材料ひたひた)を入れ、一煮立ちしたら、アクを取り、砂糖、醤油、味醂を入れて、落とし蓋をして煮る。
定番、肉じゃがのシンプルバージョンもgood!

◎豆ご飯
・材料…お米4合、さやえんどう豆?2カップ。塩少々
いつもの水加減のお釜に、水洗いしたお豆さんを入れ、塩少々入れ、ご飯を炊く
あんまり、中に入っているお豆さんが大きかったので、さやから出していたが、炊きあがった豆ご飯を食べて…あまりにもお豆さんが美味しすぎる?ひょっとしてスナックエンドウだったのではと、豆も何時もより数段柔らかくて??今日は、残った、さやだけ茹でてみよう…

◯冷や奴…生姜を

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この記事へのコメント

2009年05月15日 00:50
こんばんh~~
サマンサもお豆大好きなんですが、しわが出来ます~
しわは顔だけで??と思ってますが~
煮方のコツはゆっくり煮るんですね~

今はいつも失敗するので母に煮てもらってますが、学んでやってみよう~
aokitukiyo
2009年05月15日 10:45
おはようございます、サマンサさん。
ハイ、弱火です=豆を踊らせない。
お豆さんは、味付けをする前に柔らかくしておかないと、調味料を入れた後では、柔らかくなりません。必ず、煮汁がお豆さんより多く=豆に煮汁が浸っている状態に=豆にしわが出ない=豆が乾燥するとしわが出る。です
では、ありがとうございました。

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