晩のおかず

おから(卯の花)で快腸?

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兼ねてより主人の希望…おから料理、卯の花です。湯葉やさんで頂き物のおから、我が家で冷凍保存を使って…

◎卯の花(おから)
材料…おから(冷凍保存)200g弱、人参2分の1本、竹輪2本、こんにゃく2分の1、干し椎茸5枚、九条ネギ2本
調味料…カツオダシ500cc、薄口醤油大さじ3、味醂大さじ3、砂糖大さじ2
下ごしらえ…人参、竹輪みじん切り。こんにゃくみじん切りして、茹でてアク出し。干し椎茸を耐熱容器に水150cc(干し椎茸が浸かっている状態)と一緒に入れて電子レンジでチン(←2分ぐらい)冷めてからみじん切り(もの凄く熱くなるので注意!)
①…お鍋に調味料(だし、醤油、味醂、砂糖)を入れ、微塵に切った具材(人参、竹輪、こんにゃく、☆椎茸)を入れ、一煮立ちしたら、アクを取り火を弱め、煮る←煮汁が半部ぐらいに
②…具材が柔らかくなったら、おからを入れて、しゃもじで混ぜながら煮る(弱火)←ダシが足りないようなら少し足して、味もこの時調整する(好み味に)
③…おからが熱くなったら、卯の花の柔らかさも調節して(炒り煮する時間で)最後にネギをたっぷり入れて混ぜ、出来上り。
ネギは余熱で火が入る。ネギの量で味が、相当変化するので要注意!(ネギ多い=大人味)

◎大根とイワシ団子煮
材料…大根3分の2本、イワシ団子(生協のイワシのたたき身)150g(1袋)、玉ねぎ2分の1個、卵白1個分、パン粉1カップ、山椒の実大さじ2、ネギ、水溶き片栗粉
調味料…カツオダシ、醤油、味醂
①…大根は皮を剥き2センチの輪切り、圧力鍋で茹でる←おもりが揺れて10分弱火、自然冷却
②…ボールにイワシのたたき身、玉ねぎみじん切り、卵白、パン粉、山椒の実を入れて混ぜる(※母の団子は山椒の実を入れない物を別取りに)
③…適当な形(私達=小判型、母=ボール型)に作り、耐熱皿に並べ、蓋をしてレンジでチン←3分(確りめ)
④…お鍋に。カツオダシ、醤油、味醂(材料がかぶるぐらい)を入れ、茹でた大根、イワシ団子を入れて煮る
⑤…大根に味が付いたら、器に盛り付け、残った煮汁に水溶き片栗粉でとろみを付けて、ネギを添え、とろみの付いた煮汁をかけて、出来上り
とろみを付けた煮汁をかけるので、大根の味は、濃く無くてもよい
イワシ団子にも、生姜の変わりに山椒の実を利用…イワシ団子が上品なお味に


◎すまし汁
豆腐、ネギ、イワシ団子で残った卵黄1個入り
◎ラッキョ
去年の残り物…凄い色に…去年は黒砂糖利用

☆それなりに、節約料理が出来ました。よっしゃー?

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この記事へのコメント

2009年06月21日 12:51
投票しました、私もおから好きですね。ご飯に合いますよね。
aokitukiyo
2009年06月21日 14:15
こんにちは、sisiさん。
「おから」さんは、効果?抜群食です…
何の?朝のU◯THI…主人がコレなんですよ…
 私毎日、プチしてますよ~、個展に行来たいけどね…
では、では、いつもありがとうございます。
2009年06月22日 22:13
こんばんは~~

おからは湯葉やさんで??なんですか?
お豆腐屋さんじゃないんですね?同じかな?

尾からも押しそうだけど、おっさんが好きな大根とイワシ団子煮がとても良いですね~~
生協で売ってましたが、使い方がいまいちでしたが、団子にしたら食べやすそうですね。
aokitukiyo
2009年06月23日 00:47
いらっしゃいませ、サマンサさん。
 主人が偶然見つけた湯葉屋さんです~。お豆腐は作られていません。
ハイ、団子、つみれ、ハンバーグ、等に使っています、お家ですり身にするより丁寧(小骨取り)に作られているようなので。では、ありがとうございます。

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