ゴーヤチャンプル

晩のおかず
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献立…ゴーヤチャンプル、茄子の田楽、サンマの塩焼き、生姜ご飯

◎ゴーヤチャンプル
 あんまり好きで無いゴーヤ(苦いから)をこの間、息子に調理してもらった時に、チョットしたコツを教えてもらう。
  • ゴーヤは、真ん中の綿の部分(種)を丁寧にスプーンで刮げ、出来るだけ薄く切り、調理する迄、水に晒す(何度か水換え)

  • 味付けは、濃い目←塩や醤油、ダシ等で、普段の味付けより濃くすると苦みが薄く感じられると

  • 材料…ゴーヤ、ベーコン、卵、オイル、塩、コショー、醤油
    中華鍋にオイルを引き、ベーコンを炒め、上記のゴーヤ水切りをして炒める、塩、コショーをし、溶き卵を絡め、少し炒め、鍋の縁に醤油をたらして、焦げた匂いを付ける。
    少し苦みはあるけど、「ワァー!」と云うほどの苦みは無く、確かにいつもとは違う美味しさで食べられました。

    ◎茄子の田楽
    材料…白茄子1個、オイル、ごま油
    田楽味噌…白みそ大さじ1、砂糖大さじ1、味醂大さじ1、カツオダシ80cc
    1. お鍋に、白みそ、砂糖、味醂、カツオダシを入れて、よく混ぜながら焦がさない様に温める

    2. 白茄子は2、3センチの厚さの輪切りにして、斜めに切り込みを両面入れておく←火通りを早く ボールにお水をはり、アク抜き

    3. フライパンにオイルを引き、水を拭き取った茄子を入れて焼く←途中でごま油を少したらす←両面焼く←途中で水20cc位を入れて、蒸し焼きの感じに←早い時間で火が通る

    4. 器に盛り付け、田楽味噌をかけて、胡麻を散らして出来上り

    5. 少し、甘い目の田楽味噌味が、茄子の淡白な味と良く合う、夏の一品

      ◎サンマの塩焼き
      からみ大根を付けて

      ◎生姜ご飯
      材料…米3合、新生姜4片、料理酒大さじ1
      いつものご飯を炊く時に、新生姜の千切りを入れて炊く
      新生姜が沢山あったので、こんなご飯も炊いてみました。
      目先が変わって、生姜もたっぷり取れるので、身体がシャキーンとするかなぁ~と思い。
      さんまの塩焼きとは、相性が良かったです


      ☆今日のお薦めは、ゴーヤの下ごしらえ
      ゴーヤは出来るだけ薄く切る…調理前に包丁を研ぎましたよ!

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