山椒の実の佃煮

山椒の実の佃煮

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こんなのがこんな風になりました


◎山椒の実の佃煮の作り方
①…山椒の実はよく洗って、細かい枝も流しておく
②…沸騰したお湯に山椒を入れて、一煮立ちしたら、ザルに山椒を入れ、お湯を捨てる
③…お鍋に山椒を入れ、水、料理酒(1:1)で山椒がかぶる位にして、煮始める
④…一煮立ちしたらアクを丁寧に取って、弱火で煮る←時折、お鍋を揺すって山椒を引っくり返してまんべんに火が通るようにして、弱火で汁気が無くなる迄煮る←焦げない様に!
山椒の実の佃煮=実山椒は、煮る事よりも、枝を取り分かる方が時間がかかります。
枝が入っていると佃煮などをした時、骨の用に硬く成ってしまいます。
枝取りは、テレビを見ながら2時間位かかりました。












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1箱500g入り山椒の実だけにする枝の部分、捨てます
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こんな感じ冷まして冷凍保存昆布の佃煮を作る

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この記事へのコメント

2009年05月29日 07:53
(* ^ー゚)ノコンニチハ
山椒の実って、食べたことないです~~。
スーパーとかで、売ってるのかな?
aokitukiyo
2009年05月29日 09:34
おはようございます、hiroponnさん。
ハイ、今の季節、京都ではパックや箱詰めで、生山椒がスーパーなどで売られています。後、デパートの佃煮売り場には「実山椒佃煮」新物!(←味付けがしてある)などと表示されて売られています。
我が家の1年間の、調味料(=煮物の生姜変わり)です。
いつも、ありがとうございます。
2009年05月29日 15:53
山椒いいですね。
機会があれば、チャレンジしたいです~!   
aokitukiyo
2009年05月29日 17:24
いらっしゃいませ、夕顔とひまわりさん
ハイ、チャレンジして下さい「お暇な時に…」煮るのは簡単です、枝「ポキポキ」が、飽きてきます⤵。あると色々重宝です
では、ありがとうございます。

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