ゴーヤチャンプル

晩のおかず
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献立…ゴーヤチャンプル、茄子の田楽、サンマの塩焼き、生姜ご飯

◎ゴーヤチャンプル
 あんまり好きで無いゴーヤ(苦いから)をこの間、息子に調理してもらった時に、チョットしたコツを教えてもらう。
  • ゴーヤは、真ん中の綿の部分(種)を丁寧にスプーンで刮げ、出来るだけ薄く切り、調理する迄、水に晒す(何度か水換え)

  • 味付けは、濃い目←塩や醤油、ダシ等で、普段の味付けより濃くすると苦みが薄く感じられると

  • 材料…ゴーヤ、ベーコン、卵、オイル、塩、コショー、醤油
    中華鍋にオイルを引き、ベーコンを炒め、上記のゴーヤ水切りをして炒める、塩、コショーをし、溶き卵を絡め、少し炒め、鍋の縁に醤油をたらして、焦げた匂いを付ける。
    少し苦みはあるけど、「ワァー!」と云うほどの苦みは無く、確かにいつもとは違う美味しさで食べられました。

    ◎茄子の田楽
    材料…白茄子1個、オイル、ごま油
    田楽味噌…白みそ大さじ1、砂糖大さじ1、味醂大さじ1、カツオダシ80cc
    1. お鍋に、白みそ、砂糖、味醂、カツオダシを入れて、よく混ぜながら焦がさない様に温める

    2. 白茄子は2、3センチの厚さの輪切りにして、斜めに切り込みを両面入れておく←火通りを早く ボールにお水をはり、アク抜き

    3. フライパンにオイルを引き、水を拭き取った茄子を入れて焼く←途中でごま油を少したらす←両面焼く←途中で水20cc位を入れて、蒸し焼きの感じに←早い時間で火が通る

    4. 器に盛り付け、田楽味噌をかけて、胡麻を散らして出来上り

    5. 少し、甘い目の田楽味噌味が、茄子の淡白な味と良く合う、夏の一品

      ◎サンマの塩焼き
      からみ大根を付けて

      ◎生姜ご飯
      材料…米3合、新生姜4片、料理酒大さじ1
      いつものご飯を炊く時に、新生姜の千切りを入れて炊く
      新生姜が沢山あったので、こんなご飯も炊いてみました。
      目先が変わって、生姜もたっぷり取れるので、身体がシャキーンとするかなぁ~と思い。
      さんまの塩焼きとは、相性が良かったです


      ☆今日のお薦めは、ゴーヤの下ごしらえ
      ゴーヤは出来るだけ薄く切る…調理前に包丁を研ぎましたよ!

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    この記事へのコメント

    おかあ☆
    2009年07月25日 14:20
    こんにちわ!私の沖縄出身の先輩から ゴーヤを綿をきれいに取り スライスしたら軽く塩もみするとよいと聞いてやってみたらあまり苦くなかったですよ!
    2009年07月25日 14:49
    なすの田楽、おいしそ~~~
    自家製の田楽味噌がとってもおいしそうです。
    2009年07月25日 21:15
    こんばんは♪
    美味しそうですね~♪茄子の田楽は、大好物です。
    ゴーヤ料理のコツが書かれていて、とても参考になりました☆^^
    2009年07月26日 07:43
    おはようございます
    応援ぽち
    aokitukiyo
    2009年07月26日 10:15
    おはようございます、おかあ☆さん。
    そうか、塩揉み、今度取り入れてみます。
    では、ありがとうございます。
    aokitukiyo
    2009年07月26日 10:19
    おはようございます、むーみんさん。
    お茄子って、コレが一番美味しい様な気がします…。
    では、ありがとうございます。
    アッ、今気が付いたけど、白みその分量間違ってるー
    修正します、【大さじ2】でした。
    aokitukiyo
    2009年07月26日 10:26
    いらっしゃいませ、mikomaiさん。
    ゴーヤは身体に良いのですが、「苦み」が苦手なので、買った事は無いのです、コレも、無農薬自家栽培の頂き物で、とても大きいものでした…上手に調理して、食べてあげない?と、と云う思いで、薄~くスライスは、ほんに苦みも薄~くでしたよ。では、ありがとうございます。
    aokitukiyo
    2009年07月26日 10:29
    おはようございます、むーみんさん。
    ハイ、私も、プチOKします!
    今日の、お弁当(キャラ弁)は、何かな~
    楽しみです、では、ありがとうございます。

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